jeudi 1 novembre 2012

Recette Tarte Chocolat

Photo copyright The Image Factory / Création copyright François Galtier

I - Composition


- Pâte sucrée
- Ganache souple

II – Pâte sucrée au chocolat


400 g            de beurre
  15 g            de sel
150 g            de sucre impalpable
150 g            d’œufs
600 g            de farine
  50 g            de cacao
100 g            de poudre d’amandes

Procédé
Mélanger les ingrédients dans l’ordre précité. Ne pas corser la pâte. Réserver au frais.

III – Ganache citron


300 g            de crème
1 gousse     de vanille
  30 g            de glucose
200 g            de chocolat San Felipe
1 zeste         de citron
  80 g            de beurre

Procédé
Cuire la crème avec le glucose, la vanille et le zeste de citron. Verser sur le chocolat et terminer par le beurre à +/- 45°C.


IV – Montage



Etaler la pâte sucrée au chocolat et la foncer dans un moule à tarte en découpant les bords droits sur le pourtour du moule. Cuire le fond de tarte à 170°C en 2 fois, d'abord environ 6 min, puis sortir du four quelques minutes pour faire dégonfler la pâte, et enfin, finir la cuisson jusqu'à ce que la pâte se rétrécisse légèrement dans le moule. Laisser refroidir le fond de tarte et couler la ganache à 38-40°C. Réserver au frigo pour laisser figer la ganache avant la dégustation. Décorer avec un beau copeau de chocolat et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Régalez-vous bien!!!

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