Recette Tarte Chocolat

Photo copyright The Image Factory / Création copyright François Galtier

I - Composition

- Pâte sucrée

- Ganache souple

II – Pâte sucrée au chocolat

400 g            de beurre

  15 g            de sel

150 g            de sucre impalpable

150 g            d’œufs

600 g            de farine

  50 g            de cacao

100 g            de poudre d’amandes

Procédé

Mélanger les ingrédients dans l’ordre précité. Ne pas corser la pâte. Réserver au frais.

III – Ganache citron

300 g            de crème

1 gousse     de vanille

  30 g            de glucose

200 g            de chocolat San Felipe

1 zeste         de citron

  80 g            de beurre

Procédé

Cuire la crème avec le glucose, la vanille et le zeste de citron. Verser sur le chocolat et terminer par le beurre à +/- 45°C.

IV – Montage

Etaler la pâte sucrée au chocolat et la foncer dans un moule à tarte en découpant les bords droits sur le pourtour du moule. Cuire le fond de tarte à 170°C en 2 fois, d'abord environ 6 min, puis sortir du four quelques minutes pour faire dégonfler la pâte, et enfin, finir la cuisson jusqu'à ce que la pâte se rétrécisse légèrement dans le moule. Laisser refroidir le fond de tarte et couler la ganache à 38-40°C. Réserver au frigo pour laisser figer la ganache avant la dégustation. Décorer avec un beau copeau de chocolat et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Régalez-vous bien!!!